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la sagesse et la patience des vignerons

José et Benjamin connaissent  leur vignoble et leur terroir dans les moindres recoins ! Année après année, saison après saison, ils vivent au rythme de la végétation et dans l'observation continue de leurs vignes . Avec toute la sagesse et la patience des vignerons afin de créer des champagnes uniques.

Des hommes engagés

Forts de l’expérience de plusieurs générations de vignerons, ils ont choisi des méthodes de culture raisonnées et n’hésitent pas à prendre des risques calculés pour optimiser la qualité de la production. José et Benjamin limitent l’utilisation des traitements dans le travail de la vigne. Ils  affirment ainsi leur différence et leur volonté de développer une viticulture durable. Le vignoble Boude Baudin est composé de vignes âgées de 1 an à 56 ans, soit 56% de Pinot Meunier, 28% de Chardonnay et 16% de Pinot noir travaillés minutieusement et manuellement. Chaque année nous réalisons des analyses de sol pour apporter à la vigne la dose exacte de nourriture , nous pratiquons l'enherbement pour les protéger de l'érosion et bien d'autres choses encore qui se retrouvent dans la qualité de la récolte et bien évidemment à la dégustation de Champagne Boude Baudin.

La taille

Dès la chute des feuilles, la taille peut débuter. Nous commençons chaque année par tailler les vignes plantées de meunier, cépage le plus tardif des quatre que nous cultivons. Nous taillons le meunier avec le système de taille "vallée de la Marne" ou "3-9-6", qui correspond au nombre de bourgeons laissés sur chaque bois. Par la suite, nous taillons nos vignes de pinot noir, chardonnay, et petit meslier (vieux cépage rare en champagne donne des vins fins et frais).
Ces vignes sont taillées en "chablis", système de taille avec un rachet (bois de 3 bourgeons) dans le pied, une baguette et deux prolongements de 5- 6 bourgeons chacun. La taille s'étale du mois de novembre à fin mars. Nous sommes deux à tailler l'ensemble de notre vignoble.

Le liage

Afin d'attacher les bois de taille sur les fils guides, nous utilisons une pince à lier électrique, qui permet un gain de temps. Une personne lie la vigne aussitôt le passage de l'équipe de taille. Cette tâche dure environ trente jours.

Rentreplantation mot typiquement champenois

Suite au liage, nous passons arracher les pieds morts et nous plantons de nouveaux pieds pour avoir toujours des vignes homogènes et avec un bon rendement. Nous profitons aussi du mois d'avril pour planter des parcelles que nous aurions arrachées à l'automne, sachant qu'une vigne peut durée 60 ans , ce travail reste occasionnel.

L’ébourgeonnage

La date de cette tâche varie chaque année en fonction de la pousse de la végétation. Généralement nous commençons entre fin avril et mi- mai, pour une durée de 3 semaines. Ce travail consiste à supprimer les bourgeons non fructifères (qui ne portent pas de raisins). Ce qui permettra par la suite, de limiter la végétation, et donc les amas de feuilles, pouvant provoquer des foyers de maladies.

Le relevage

Nous sommes alors début juin, les températures estivales permettent à la vigne de gagner plusieurs centimètres par jour. Il faut donc guider les jeunes pousses entre des fils de fer accroches aux piquets. Afin de suivre au mieux la pousse, nous passons trois fois dans chacune de nos parcelles pour relever les fils au niveau des piquets. Ceci permet de limiter la casse due au vent, et facilite le passage du tracteur.

Le palissage

Le palissage qui a lieu en juin, consiste à séparer les rameaux entre eux et à les maintenir droits entre 2 fils. Nous séparons chaque cep par une agrafe. Le palissage permet que les raisins et les feuilles ne soient pas entassés afin de capter le maximum de soleil pour une bonne maturité et une bonne aération.

Le rognage

Manuel ou mécanique, le rognage permet de limiter la végétation sur le dessus et les cotés de chaque route de vigne. Généralement, nous effectuons trois rognages mécaniques et un rognage manuel, à l'aide d'une cisaille. Ce dernier a l'avantage de pouvoir dégager la zone des grappes, dans le but d'éviter les maladies.

La vendange

Chaque année entre fin août et début octobre, la vendange est une période aussi importante que festive. Huit à dix jours, où le vignoble est en effervescence pour rentrer la récolte de l'année dans les meilleures conditions. Pour se faire, nous sommes environs trente personnes, cueilleurs, porteurs, pressureurs et cuisinières, à œuvrer dans un seul but, écraser les plus belles grappes de raisin.

La vinification

Nous utilisons un pressoir traditionnel de 2000 kg, une presse se déroule en quatre à cinq cycles, et se divise en deux parties. La première presse, où l’on extrait la cuvée, 10,25 hl et la seconde presse où l’on extrait la taille, 2,5 hl. Une fois la totalité du moût écoulée, il est pompé dans des cuves de débourbage dans lesquelles il restera entre 12 et 24 heures. Le débourbage est le fait de séparer le moût des résidus de vendanges (pépins, pédicelles), par sédimentation. Les moûts sont ensuite pompés vers des cuves de fermentation.
Visionnez le pressurage

Le remuage

Après un long sommeil en cave, entre 2 à 5 ans pour les sans année et  5 à 10 ans pour les millésimes. Nous devons éliminer le trouble généré par les levures de la prise de mousse contenu dans la bouteille, nous procédons au remuage. Ce geste ancestral consiste à faire descendre progressivement le dépôt dans le col de la bouteille pour pouvoir l’expulser.

Le dégorgement

Le dégorgement consiste à expulser le dépôt de la bouteille par la pression afin de rendre le vin totalement limpide. Nous sommes parmi les derniers en champagne à faire le dégorgement à la volée, c’est-à-dire sans congélation du dépôt. Une fois la bouteille ouverte, une liqueur est ajoutée afin de donner des champagnes bruts, demi- secs, ou natures. Dans ce cas, la liqueur est remplacée par du champagne. Ensuite nous bouchons et muselons les bouteilles, puis les lavons.
Visionnez le dégorgement

L’habillage

Après avoir été remuées, dégorgées, lavées et séchées, nous parons nos bouteilles de leurs plus beaux atours. C’est la dernière étape avant leur expédition. Nous posons une coiffe qui couvre le bouchon et son muselet. Sur le corps de la bouteille est apposée une étiquette et parfois une contre-étiquette comportant les mentions obligatoires et les informations puis elles sont mises en carton.
Visionnez l'habillage

Conservation et dégustation du champagne

1- Conserver vos bouteilles de champagne couchées, à l’abri de la lumière à une température d’environ 12° C.
2 - Afin de conserver les arômes spécifiques des cuvées et l’effervescence nous vous conseillons de consommer nos champagnes dans les uns à deux ans suivant votre achat. Nous assurons le vieillissement optimal des cuvées dans nos caves.
3 - Le champagne se déguste frais mais non glacé, à une température de 7° C à 10° C.
4 – Placez votre champagne au réfrigérateur au moins trois heures avant la dégustation.
Si vous ne disposez que de peu de temps, préférez un seau à champagne que vous remplirez à moitié d'eau et de glace, l'eau étant un excellent conducteur, il suffit d'un quart d'heure pour que le champagne atteigne la bonne température.
5 - Nous conseillons la consommation du brut à l’apéritif et du demi-sec ou du Rosé sur les desserts. Pour les cuvées, nous laissons libre cours à vos goûts personnels et à vos envies du moment.
6 - Ayez toujours une bouteille de champagne Boude Baudin à votre disposition pour faire face aux évènements imprévus.